开餐馆的,都来看看西贝莜面村2015年的战略计划,值得学习!

2015-2-4 14:11:09      点击:
2015年1月9日、10日,西贝莜面村2015年品牌战略年会在浙江乌镇召开,微信公众号ydnly222西贝各岗位管理层及特邀战略合作单位嘉宾等共九十余人参加了会议。美丽的江南水乡乌镇迎来了身着白色厨师服、配着醒目“I莜”LOGO的西贝人,成为乌镇的另一道风景线。本次年会回顾、梳理了西贝莜面村品牌战略历程,对2015年品牌战略传播、建设要点进行研讨和确定。


1品牌定位

西贝从内蒙古巴彦淖尔一个小吃店一路走来,到现在营业额近20个亿,成为西北菜系的代表。从2010年开始,西贝品牌定位过:西贝,西北民间菜;西贝,西北菜;西贝,烹羊专家。到2013年,又回到西贝莜面村。



2超级符号

2014年品牌完成转化,华与华创作了I莜(yóu)的超级符号,朗涛设计的方型LOGO,让西贝莜面村品牌一下时尚起来。在品牌建设与营销传播中,超级符号爆发出不可思议的力量。它的原力——爱,不论在哪个方向,哪个维度,这个力量不会褪色,永远有效,越用越亮,越用越强。



3品牌主张

天然——选用草原的羊肉和高原旱地的五谷杂粮;

地道——坚持传统做菜手艺,所有菜品不加味精;

好吃——好吃是最大的顾客价值,好吃才是硬道理。


4小而美店面

小而美的店面,是好吃战略的门店模式,与之相衔接的是少而精的菜单,全新服务模式,还有价值链及支持系统。小而美的店称为西贝三代店,醒目特征:超级符号;300至600平米,再大点小点都可,重点是全散台,全明档;菜品加饮品控制在66道以内,重点是每一道都好吃,做不好吃的坚决不上菜单。

5手工美食

探寻恢复数十项民间手工美食,西北莜面窝窝、黄老汉黄馍馍、张爷爷手工空心挂面成为经典。西贝让传统美食完美的融入现代生活。

6非常好吃战略关键点

小而美的店面;

少而精的菜单;

邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发;

搭建西贝传统手工美食大师平台;

打造精益的优质原材料供应体系;

重新设计中央厨房功能;

打造职业化的西贝厨师队伍;

行政总厨主导店面运营;

精英厨师创业当老板。

7西贝黄金十年发展目标

西贝在100个城市(不限于国内),三年累计开店300家,五年500家,十年开出1500家店面,突破200亿销售额,造就1000个以上创业老板。


8西贝莜面村店面的体验升级

必须是有节奏的持续的永远的。细微的不同累积起来形成西贝的竞争优势。

环境升级。细化:灯光升级,背景音乐升级,空调升级,餐具升级,菜单升级,桌椅升级,厨房设备升级等;

服务升级。细化:语言升级,形象升级,服装升级,业务能力升级等;

菜品升级。细化为:口味升级,品种升级,结构升级,卖相升级,营养升级等。



9工匠精神是好吃战略的支撑

1、热爱:工匠们喜欢不断雕琢自己的产品,不断改善自己的工艺,享受着产品在双手中升华的过程。

2、坚持:不惜花费时间精力,孜孜不倦。

3、认真:注重细节,脚踏实地,一丝不苟,精益求精,不投机取巧。

4、专注:心无旁骛地聚焦于一件事情。

5、创新:以现有的精神和物质,在特定的环境中,持续改进或创造新的事物。

6、专业:练就业内超一流的水平。

7、极致:绝对不会停止追求进步,追求完美和极致。

8、信仰:对自然与物质的一种敬畏,并在这一敬畏之上,以自己的匠心为供奉,投注一生。


10做好基本功

好吃战略、品质战略、黄金十年,西贝一幅更为宏伟的历史画卷已经展开。可是,支撑高楼大厦的不是激昂的口号和华丽的墙表,而是实实在在的地基和结构。越是博大的目标,越需要做好基本功,夯实基础。作为一个27年的企业,重新提出基本功,就是不改初心,用扎实的基础,用笨功夫,做企业,做菜,做人。唯有“笨”,才能真,才能实。


承诺西贝的菜品“闭着眼睛点,道道都好吃”,怎么做到?西贝黄金十年发展目标怎么达到?这一切都得基于扎实的基本功、扎实的基础。做好基本功才是工匠精神。要做好每一个地方、每一个维度的基本功,夯实每一个地方、每一个维度的基础。


2015年,三大中央厨房系统要建设、配置最强整容,采购供应链系统要更加科学、流畅,厨师要培训、实操,吃透每道菜品作业指导书,对每道菜操作流程和关键点了熟于心,彻底消除浮躁、马虎、低标准,生产、服务包括所有其它部门、系统都要围绕本职工作,去伪存真,减少多余动作。总部干部要走下去,到店里、到一线去寻找工作,寻找自己工作中没有做到位的地方,工欲善其事,必先利其器,厚积而薄发,才是最强的竞争力。


点评:如今,西贝已是餐饮行业的一杆旗帜,正在实践“开遍全球,成为最爱”的愿景。其实品牌的本质是降低三个成本:企业的营销成本;顾客的选择成本;社会的监督成本。西贝莜面村,定位健康西北菜,这次的年会也是将好吃战略贯彻到底的做法!提炼为四个字:健康+好吃!值得我们餐饮人学习!